Sesammel kan erstatte opptil 25% av annet mel i bakst for å få det mer protein- og fiberrikt.
Melet er lyst og fint, men likevel med et høyt fiberinnhold. Smaksmessig er sesammel forholdsvis nøytralt, men man kan oppleve et hint av nøttesmak dersom mengden man bruker blir forholdsvis stor i baksten.
Pga. høyt fiberinnhold kreves det ekstra væske i bakverket. Tilsett ca like stort volum med væske eller egg som den andel sesammel du bruker.